Автолиз (autolysis)

Автолиз (autolysis)

1) порча грузов скоропортящихся в результате биохимического процесса (разложение тканей животного или растительного происхождения под действием содержащихся в этих же тканях ферментов (биокатализаторов или энзимов). А., в отличие от гниения, может протекать и при небольших отрицательных температурах.

При температуре -15° С и ниже А. практически полностью прекращается. А. отрицательно сказывается на вкусовых качествах таких пищевых продуктов как мясо и рыба. Разработаны тесты, которые позволяют грузополучателю определить, были ли перевозчиком допущены отступления от предписанного для глубокозамороженных мяса и рыбы температурно-влажностного режима, результатом которых стал А.

Источник: Резер С.М., Родников А.Н. Логистика. Словарь терминов. - М.: - ВИНИТИ РАН, 2007. – С. 16 (412 с.)