Автолиз (autolysis)
1) порча грузов скоропортящихся в результате биохимического процесса (разложение тканей животного или растительного происхождения под действием содержащихся в этих же тканях ферментов (биокатализаторов или энзимов). А., в отличие от гниения, может протекать и при небольших отрицательных температурах.